中华人民共和国大厨

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刘家
,男,羌族,一九九〇年十月落地,吉林临江市人。中夏族民共和国名厨,现任安拉阿巴德蓝星商旅厨军长兼出品CEO。
长于吉菜、东北菜、宫廷菜、融合菜的烹饪技巧,旁通东北菜、东北菜的制作,他不光较好地连续了优秀古板特色,而且将所学技艺不断革新立异,集百家之长,变成本身唯有的品格特点。制作的代表文章有百花香菇爆鲍粒、煎烤牛排、飘香鹿肉卷、九转肥肠、生虾煎藕饼等体系。

业绩成果

2002年起入厨金土地质大学酒店拜恩师王源先生学艺;二零零六年—二零零六年供职延张新林女士宇大商旅厨房部;二〇〇六年—2010年供职辽宁塔希提岛皇家饭店厨房部老董兼新派菜色研发指点;二〇〇八年—2013年充当圣路易斯宝丽金大旅社厨房部牵头;二零一一年—二零一三年充当莱切斯特华美达大酒馆厨房部中餐晚会首席实施官;2011年于今在萨尔瓦多蓝星商旅任职厨中将兼出品主任;二零一七年12月在第三届国家名厨征集评比中成绩卓越,被国家名厨编纂委员会评为“中华夏族民共和国名厨”荣誉称号,其功绩传略及文章被选入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被圈定中华夏族民共和国国家名厨网。

代表文章 图片 2

 百花冬菇爆鲍粒
用料:上等花菇4个,鲜鲍3只,虾胶150克,芦笋丁100克,百灵菇切丁50克,青椒丁20克,炸好的米网1张,精盐,调味精。
做法:将香菇裹入虾胶煎至蟹铅灰,再将南荻笋丁、百灵菇丁、大椒丁、鲍鱼丁炒香勾芡,装入米网内,边沿围上炒好的香菇就能够。
特征:口味辛香,造型精粹,拥有补肾效用。
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煎烤牛排
用料:牛外脊500克,鸡蛋酱300克。
做法:将牛外脊改成小块,烤盘放入锡纸再归入牛外脊抹上鸡蛋酱上烤箱烤15分钟收取装盘就能够。
性情:羊肉果胶含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人心爱,享有“肉中骄子”的美称。
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清香鹿肉卷
用料:鸡蛋6只,鹿肉400克,香菜20克,胡萝卜70克,盐6克,糖5克,味精5克。
做法:鸡蛋打在碗里,展开煎成三张蛋皮;鹿肉蒸熟打成丝;将红萝卜切丝,香菜切成段和鹿肉丝拌在协同,最终用蛋皮卷在协同,炸好切成菱形上盘即可。
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九转肥肠
用料:大肠头800克,青豆10克,红萝卜丁10克,黑糖100克,盐10克,调味精10克,酱油少些。
做法:将大肠干净放入高压锅压15分钟,倒出后切成4分米长段,用老抽拌上色,炸至品蓝色出锅,锅里下50克油,下配料,下300克汤,下大肠,调味品文火至干就可以。
特色:具备润燥、补虚、止渴止痢之成效。
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青虾煎藕饼
用料:鲜虾仁250克,鲜莲藕250克,生粉20克。
做法:纯虾肉做成胶,莲藕改成5毫米厚、5毫米长、3毫米宽的块,虾胶参预生粉调味酿在金盏银台一只上,煎至中灰色就可以。
特性:口味鲜咸,具备利肠府补肾的功力。
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(网编:大贺)

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