洋茄牛腩汤的做法,好吃到爆

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。

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猴头菇炒牛腩

“冬天虽然要大补,但也要有度。在肉类的选择上可以选择优质蛋白质。比如牛肉、羊肉。
特别是牛肉,南北方都能买到,而且其脂肪含量也比猪肉要少。如果家里有生长发育期的青少年,不妨多吃些牛肉。俗话说,牛肉长劲不长肉。
另外,冬天天气干燥,在饮食上,汤汤水水不可少。既能养胃又能补充水份。这锅番茄牛腩汤简单好做,而且开胃,一家都适用。直接喝一碗,或者煮面条浇上,再或者白米饭浇上两勺,又是菜又是汤,真是棒极了!
我老公是南方人,最喜欢喝汤了。今天这锅番茄牛腩汤他居然吃了两大碗,直呼太过瘾了!我儿子也喝了一大碗。还说特别喜欢这牛肉,一点儿都不塞牙。
看到我最爱的两个男人这么喜欢这汤,我心里也是美美的!”

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食材明细

主料:新鲜猴头菇 牛腩

主料

调料:黄甜椒 红甜椒 生姜 大蒜 猪油 生抽 蒸鱼鼓油 盐 味精

  • 牛腩1000克
  • 番茄3个
  • 芹菜杆2根

1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。

辅料

2、.烧好水,倒入牛肉焯水。

  • 大葱半根
  • 一块
  • 八角一颗
  • 香叶两片
  • 适量
  • 生抽少许

3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。

4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。

  • 酸咸口味
  • 煲工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门:

番茄牛腩汤的做法步骤

*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、

  • 图片 31牛腩洗净
  • 图片 42切成4厘米左右的方块
  • 图片 53三个西红柿,两根芹菜杆
  • 图片 64西红柿切小块,去不去皮随意;如意想去皮就在顶部用刀划一个十字,然后入沸水中省滚几滚,就容易脱皮了
  • 图片 75芹菜切成丁
  • 图片 86大葱切段,鲜姜切厚片
  • 图片 97牛腩块入凉水中煮去血沫,然后捞出
  • 图片 108牛腩块与四分之三的西红柿入煲锅内胆中,一颗八角,两片香叶一同入锅中,倒入足够量的热水
  • 图片 119入煲锅中,用煲汤的程序设定三个小时,而实际上两个多小时就已经很烂乎了,可以提前中止程序;用普通的砂锅或者煮锅也可以噢,就是要小火慢慢煲
  • 图片 1210待牛腩很烂熟了,加入适量盐、生抽;如果不怕辣,来点黑胡椒粉也棒棒的
  • 图片 1311将芹菜丁和剩下的西红柿倒入锅,盖盖子再煲10-15分钟
  • 图片 1412红彤彤的番茄牛腩汤好诱人
  • 图片 1513开胃、暖胃
  • 图片 1614抗寒,还不长肉肉

*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。

小窍门冬天的番茄不那么酸,可以多放点儿;
大部分的番茄先入锅与牛腩同煲,可以充分释放番茄素,还能促进牛腩成熟;
芹菜丁和小部分番茄后放,颜色漂亮、成型;芹菜可以起到增香的作用;换成香菜也可以;
可以根据口味加入鸡精之类的调味料;
加点黑胡椒粉更能增香。

*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。

*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。

酱焖牛腩

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主料:牛腩 调料胡萝卜 洋葱 土豆

1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。

2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。

3、准备好需要的调味。

4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。

5、放入冰糖和姜蒜,炒香。

6、放入黄豆酱,翻炒。

7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。

8、放入焯过水的牛肉,翻炒。

9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。

10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。

11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。

12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。

小窍门:

1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。

2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。

3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。

芋头牛腩煲

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主料:牛腩 芋头

调料:山楂粉 大蒜 红辣椒 豆瓣酱 甜面酱 八角 番茄酱 桂皮 香叶 小茴香 豆蔻

1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;

2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;

3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;

4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;

5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;

6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;

7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;

8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;

9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;

10、加入盐等调味料,大火收汁;

11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;

红烧牛腩

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主料:牛腩 调料胡萝卜 土豆 香菜 生抽 老抽 桂皮 花椒 八角 冰糖 干辣椒 姜蒜 料酒

1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水

2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用

3、胡萝卜、土豆切滚刀块

4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色

8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟

9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块

10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了

小窍门:

生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。

香辣回锅牛腩

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主料:牛腩

调料:洋葱 芹菜 大葱 生姜 大蒜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 鸡精 老抽 生抽 料酒 豆瓣酱 白糖

1、牛腩切快 别切得太小

2、准备食材

3、牛腩冷水下锅焯水

4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香

5、加入豆瓣酱 炒出红油

6、加入焯好水的牛腩

7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香

8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用

9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香

10、放入洋葱 炒香

11、加入牛腩

12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅

13、茶香牛腩主料牛腩 调料普洱茶 五香粉 八角 桂皮 酱油 白砂糖

14、牛腩洗净,切成块。

15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。

16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。

17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。

18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。

此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。

西红柿牛腩

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主料:牛腩 西红柿

调料:胡萝卜 洋葱 蒜 糖 鸡精 草果 香叶 豆蔻 小茴香 桂皮 胡椒粉 花椒 白醋

1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。

2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。

3、把洋葱和胡萝卜切成块。

4、1个西红柿去皮切成块。

5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。

6、把牛腩焯水。

7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。

8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。

9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。

10、放入西红柿继续煸炒。

11、煸炒至西红柿成沙粒状。

12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。

13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。

14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。

15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。

小窍门:

西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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