皇后锅翻糖蛋糕的做法,心形棉花生日蛋糕的做

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  • 图片 212个蛋白和蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀
  • 图片 32提前将低粉过筛备好
  • 图片 4330克黄油切小块放入小锅中,开火煮至沸腾离火
  • 图片 54倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后,加入40克牛奶
  • 图片 65用手动蛋抽搅拌均匀
  • 图片 76分次加入搅拌好的蛋黄糊,搅拌均匀
  • 图片 87蛋白加入几滴柠檬汁,将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器,蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)
  • 图片 98取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
  • 图片 109剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
  • 图片 1110倒入心形模具中,震出气泡
  • 图片 1211放入预热好的烤箱,水浴法,下层放烤盘,烤盘注满热水,将模具坐浴水中,上下火145度烤50分钟,转上下火155度,烤15分钟即可,出炉前在烤箱焖5,6分钟再出炉,无需倒扣,凉后脱模
  • 图片 1312成品图
  • 图片 1413成品图

蛋白蛋黄分离

小窍门1,煮黄油时用小火,煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉搅拌,将面粉制成烫面团

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主料

鸡蛋 6个 面粉 100克
糖50克 牛奶125毫升
蛋糕小纸杯杯 15个 醋或柠檬汁 两滴
葡萄干 适量

2,烫面团与牛奶,蛋黄糊混合搅拌时,可以划圈搅拌,不影响面团起筋,切记!与蛋白霜混合时不要再划圈搅拌喔,会让蛋白消泡的

步骤5

1张图片

搅拌好的蛋糊

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

蛋白分两次加入蛋液上下搅拌均匀

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这个是用皇后锅烤的,锅里一滴水都不加。面糊必须上下搅拌不然会消泡

  • 低粉40克
  • 鸡蛋3个
  • 牛奶40克
  • 黄油30克
  • 30克

步骤10

辅料

OK

  • 柠檬汁几滴

步骤8

心形棉花蛋糕的做法步骤

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食材清单

食材明细

面粉过筛到蛋黄液里搅拌均匀

“棉花蛋糕,像棉花一样柔软,还有一点轻乳酪的口感,细腻,嫩滑,入口即化!”

蛋黄加入牛奶白糖搅拌均匀

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蛋白加入两滴白醋或者柠檬汁打发至奶油状

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烹饪步骤

步骤6

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蛋糊装进小纸杯7分满加入葡萄干,放入锅中小火烤25——30分钟牙签插进去不沾就可以了

步骤7

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步骤2

再将另一半蛋白同样上下搅拌均匀

小贴士

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步骤4

步骤9

步骤1

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步骤3

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