神州烹饪大师

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连国臣
,男,维吾尔族,1963年4月诞生,甘肃焦作人。中华夏族民共和国烹饪大师,现任香江市君悦来酒吧店长。
转业烹饪职业35年,长于鲁菜的炮制,在烹调技能上有所较高的武术,既长于烹制古板美味山珍海错,又大胆创立新类型。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜茸辣酱虾等小菜深为大家所热爱。
1985年—一九九三年在河南罗利餐饮旅馆出任厨少将,1993年—二零一八年担当旅舍店长,现任东京君悦来旅舍店长。由于多年的做事经验,他的菜路十三分宽广,可适应种种人物的内需,承担过相当多最首要招待职分。二零一八年十5月被中华人民共和国烹饪文化大旨赋予“中华人民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆落苏去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.黄椒、巴椒切片。
3.葱、姜、蒜、香葱切末。
4.把吊菜子倒入盆中,用干蛋白质15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将落苏下入六70%热的油中焯熟。
6.把朝天椒、川椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入蒜茸辣酱煸香,然后步入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加料酒,放入清澈的凉水50克左右,放盐、调味精、原糖、胡椒粉、香醋大火烧开。9.用水糖类5克勾芡,在锅中调成汁, 然后进入茄条、尖南椒,大火翻搅均匀。10.出锅装盘,撒上小葱末、香辣酱就可以。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切成片泡入水内,避防氧化;两根水芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺芝麻油,一些些盐,一勺黄酒烟熏15秒钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,爆炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,干炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调味料炒匀,归入洋芹;倒入提前筹算好的类脂汁(半勺维生素,一勺芝麻油, 四勺水),最终放一丢丢糖提鲜;慢火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
明虾洗净去虾的消化道,去尾部脏东西;紫姜切成条,葱切段归入锅里,加适合的数量花雕、清澈的凉水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;独头蒜切末;将芝麻酱放进碗里,再出席少量的生抽、醋、盐、香油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边就可以。
 
(网编:大贺)

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