最爱卤滋味,卤味兔腿的做法

图片 1

最爱卤滋味~7道家常卤味,秒杀你的味蕾!

2张图片

一、香巴佬卤蛋

“卤法是将经过初加工后的食物,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制,使其卤汁渗透其中,直至成熟。
很多人都喜欢吃卤肉,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
每次卤完肉后,卤水不要倒。过滤掉调料渣,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。如果经常食用卤制品,老卤汤可以冷藏,长时间不用就得冷冻起来。
这样就成了老卤水,以后再用此汤卤东西味道会很浓郁。
在下次的卤煮过程中,要看看卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁,应及时补充调味料。此外还可加入辣椒的辣卤。”

主料:鸡蛋

食材明细

辅料:啤酒、香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐

主料

图片 2

  • 兔腿6个
  • 老卤汁500克

做法:

辅料

1、鸡蛋洗干净,入锅煮熟,捞出过凉,剥壳;

  • 适量
  • 适量
  • 适量

2、把剥壳的鸡蛋放入锅内,倒入啤酒后,加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水,大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;

配料

3、关火,鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上,想吃的时候捞出来即可。

  • 白酒30克
  • 冰糖20克
  • 酱油50克
  • 花椒10粒
  • 八角3个
  • 小茴香1把
  • 香叶3片
  • 肉蔻2颗
  • 桂皮1块
  • 草果2颗

二、卤鸡爪

主料:鸡爪

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

辅料:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

卤味兔腿的做法步骤

图片 3

  • 图片 41把兔腿清洗干净。
  • 图片 52锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
  • 图片 63准备好卤料。
  • 图片 74准备葱姜。
  • 图片 85准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
  • 图片 96把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。
  • 图片 107卤汁倒入砂锅中,放入焯好的兔腿。
  • 图片 118大火烧开,小火卤煮1小时,将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。

做法:

小窍门卤汁的做法:

1、去除鸡爪的指甲、姜切成片;

把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了。

2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

三、卤猪肘子

主料:猪肘子

辅料:姜葱、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、味精、盐

图片 12

做法:

1、猪肘子洗干净,入开水锅,焯水几分钟,捞出冷水冲洗,沥干;

2、肘子再次放入煮锅,加入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油以及足量的清水,大火烧开,转小火焖煮至筷子能轻松扎透猪肘子;

3、加入适量味精、盐,继续焖煮几分钟即可。

四、卤水猪耳朵

主料:猪耳朵

辅料:姜葱蒜、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、黄酒、老抽、冰糖、盐

图片 13

做法:

1、猪耳朵刮洗干净,入开水锅焯水1-2分钟,捞出过凉;

2、准备卤料:小葱白、干辣椒、柠檬叶、桂皮、八角、草果、生姜、蒜瓣;

3、将上面的卤料清洗干净放入煮锅中,加入黄酒、老抽、冰糖和适量盐,煮开;

4、煮锅内加入猪耳朵,再次煮开后,转小火焖煮30-40分钟;

5、煮好后,继续留在锅内浸泡,想吃则捞起来,切小块即可。

五、卤藕片

主料:五花肉、莲藕

辅料:八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒、干红辣椒、姜、老抽、盐、冰糖、胡椒粉

图片 14

做法:

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里,干红辣椒剪成段,姜拍松待用;

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;

3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;

4、此时用筷子穿一下肉,若能轻松穿过,可以往锅中加入盐、冰糖、胡椒粉调味(汤汁略咸于自己平时吃的咸度);

5、一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易用筷子扎透,即可关火;

6、藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片。

六、五香卤豆干

主料:白豆干

辅料:料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶

图片 15

做法:

1、现成的白豆干,提前放在热盐水中泡半小时;

2、锅内加清水,下豆干,加入料酒、生抽、老抽、葱段、蒜瓣、桂皮、大料、花椒、小茴香、茶叶,大火煮开,转小火焖煮15-20分钟;

3、关火,继续焖1小时以上,要吃捞起即可。

七、卤猪大肠

主料:猪大肠

辅料:姜葱蒜、八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒

图片 16

做法:

1、将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净;

2、大肠翻转过来,加入面粉、白醋反复揉搓,清洗干净,然后翻转回来;

3、将八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒装入调料袋,放入煮锅中,然后加入姜片、葱段、蒜瓣、酱油、冰糖、料酒大火煮开;

4、放入猪大肠,继续煮开,转小火煮50-60分钟;

5、留在汤汁内,待晾凉捞起,切小段食用。

本文由白小姐四不像必中肖发布于白小姐开奖结果开奖结果,转载请注明出处:最爱卤滋味,卤味兔腿的做法

您可能还会对下面的文章感兴趣: